沈酒人物——沈怡方

沈怡方（沈酒集團　白酒技術顧問） 江蘇海門縣人，教授級高級工程師，全國著名白酒專家、酒界泰斗，原中國沈酒集團名譽董事長。

生卒：1933年2月-2017年2月21日。生前曾任中國沈酒集團名譽董事長，歷任內蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師、中國食品工業協會白酒專業委員會副會長。曾受聘在復旦大學、無錫輕工業學院講授白酒釀造專業課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。

他在總結、發掘、提高、創新我國優質白酒傳統生產工藝方面取得了豐碩成果。

主要成就

著有“液體發酵法白酒的生產”、“低度白酒生產技術”、“白酒生產技術全書”；參與了“發酵工業詞典”、“中國酒經”、“中國釀酒科技發展史”的部分編寫工作。

1978年榮獲全國科學大會先進個人獎

1978-1988年期間先后榮獲內蒙古自治區、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎

2004年獲中國釀酒工業協會特殊貢獻獎

2008年獲振興蘇酒突出貢獻獎

2016年，沈怡方先生與賴高淮先生首次于酒業攜手，基于傳統古法釀造工藝深入挖掘創新中國白酒第十三香——“沉香型白酒”。他們還共同制定了高于國家標準的企業標準，申報了國家zhuanli。沈老生前大力倡導酒道文化，確立了“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，為白酒小窖工藝，芝麻香白酒釀造風味的提升、洋河酒廠優酒率的提高等白酒傳統生產工藝的發掘、提高、創新工作做出了巨大貢獻。他以一顆拳拳匠心，成為了德高望重的泰斗級人物。

2017年被授予中國酒業“終身成就獎”。

學術見解

必須十分重視細菌在釀酒中的重要作用

我國白酒區別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產生差異的原因

在白酒香味成分間的重要關系論文中，首先提出了細菌發酵在白酒釀造中的重大作用

濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型

在現有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支

白酒工業的產業結構在相當長的一段時間內將是大、中、小型企業并存狀態

倡導要努力改變干杯法飲酒方式，積極倡導、創建、傳播酒文化的酒道館及科學飲酒，有利健康